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キャベツと胡瓜の寒麹漬けの作り方

キャベツと胡瓜の寒麹漬け

冬の寒い時期に仕込んでおいた寒麹を使って、浅漬けを作りました。寒麹は塩麹と同じ使い方をします。寒麹は塩麹と違い、砂糖を使っています。また熟成させる期間が長いので、旨みもその分あると思います。

キャベツと胡瓜の寒麹漬け

材料

キャベツ 800g
胡瓜  150g
人参 50g
寒麹  野菜の重さに対して15%

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キャベツと胡瓜の寒麹漬けの作り方

野菜の重さを量り、寒麹を準備します。
キャベツはザク切りにします。胡瓜は3mmくらいの厚さで斜め輪切りにします。人参は少し太めの千切りにします。
寒い時期に仕込んでおいた寒麹です。
寒麹の作り方
刻んだ野菜に寒麹をしっかり混ぜ合わせます。密封出来る袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で1日漬けます。

完成

キャベツと胡瓜の寒麹漬けの完成です。

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