炊いた玄米に米麹とザラメ、鷹の爪を混ぜ合わせて玄米床を作り、下漬けした大根を入れて漬けました。甘めの漬け床なので、おやつ感覚で食べれます。

玄米漬けの作り方

大根は皮を剥いて重さを量り、塩の量を決めます。

用意した塩を加え、よく振って全体に塩が行き渡ったら、ストローなどを使って空気を抜き、冷蔵庫で３日くらい漬けます。

３日後、ザルに空けて水気を切ります。

漬け床を作ります。今回は発芽玄米を使用しました。

パックの裏に炊き方が記載されていたので、その通りにしました。軽く流水で洗ったら炊飯器のお釜に入れ、白米と同じ水量にセットし、白米モードで普通に炊きます。

炊き上がったらボールに移し、冷まします。冷めたら調味料と混ぜ合わせます。

保存袋に、漬け床と大根を交互に重ね入れ、空気を抜い３～４日冷蔵庫で漬けます。

完成

玄米漬けの完成です。漬け床は水気を切って２～３回使用できます。