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白菜の麹漬けの作り方

白菜の麹漬け

本格的に二度漬けしますが、少量なら密封出来るビニール袋で漬ける事が出来ます。基本になる下漬けさえ出来れば、色々な味にアレンジできます。今回は米麹だけで作った甘酒(甘麹)を合わせました。

白菜の麹漬け

下漬け

白菜 1/2個
 白菜の3%
塩水用 水 1L
塩水用 塩 20g
本漬け
米麹 100g
150cc

【関連リンク】
白菜のレシピ
麹漬けのレシピ
麹のレシピ



白菜の麹漬けの作り方

白菜を下漬けします。下漬けの方法は白菜漬けと同じなので、そちらを見てください。
白菜漬けの作り方
本漬け用の甘酒(甘麹)を用意します。
甘酒の作り方
一晩漬けた白菜を袋から絞らずに出し、甘酒を葉の1枚1枚に薄く塗ります。
塗り終わった白菜は袋に、向きを交互にして重ね入れます。甘酒が残ってたらそれも袋に入れ、ギュっと丸めて空気を抜きます。冷蔵庫で一晩漬けます。

完成

白菜の麹漬けの完成です。

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