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白菜の麦塩麹漬けの作り方

白菜の麦塩麹漬け

以前作っておいた麦塩麹がまだ残っていたので、白菜に入れて浅漬けを作りました。

白菜の麦塩麹漬け

材料

白菜 1/4個
麦塩麹  大さじ1
塩水用 水 1L
塩水用 塩 20g

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白菜の麦塩麹漬けの作り方

白菜は硬い根元の部分だけに包丁を入れます。
切った根元を持ち、ゆっくりと裂いていきます。
包丁で全部切ると野菜くずが出てしまいますが、この方法だと野菜くずが出にくくなります。
切った白菜を水で洗い、カブの部分を上にして天日で1日くらい干します。
塩水を作ります。
干して水気が無くなった白菜を、塩水にサッとくぐらせます。
麦塩麹を白菜の葉と葉の間に、パラパラと散りばめます。漬かりが遅い根元の方に多く入れます。
麦塩麹の作り方
麦塩麹をまぶした白菜は、丸めて密封できる袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2~3日漬けます。

完成

白菜の麦塩麹漬けの完成です。

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