胡瓜の辛子寒麹漬け

寒い時期に仕込んでおいた寒麹に辛子を加えて、胡瓜の浅漬けを作りました。

胡瓜の辛子寒麹漬けの作り方

もち米は、水で研ぎます。研いだもち米は、たっぷりの水に一晩浸けておきます。一晩浸けたもち米をザルに空け、30分くらい水切りをします。

水切りしたもち米を炊飯器に入れ、炊きます。 ※水は、白米のラインより少し少なくして炊きます。

炊き上がったもち米を、人肌くらいの温かさになるまで冷やします。

塩きり ボールに塩と、一粒一粒バラバラになるようにほぐした米麹を入れ、よく混ぜ合わせます。

塩きりした麹に、人肌くらいになったもち米を加えよく混ぜ合わせます。

保存容器に入れ、6ヶ月～1年くらい熟成させます。 ※熟成させるほど、まろやかな味になっていきます。初めの1週間くらいは1日1回、かき混ぜるようにします。

6ヶ月後 寒麹の完成です。

好みの大きさに切った胡瓜に、寒麹と鬼からしを加え、冷蔵庫で半日漬けます。

完成

胡瓜の辛子寒麹漬けの完成です。