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塩茄子の甘酒漬けの作り方

塩茄子の甘酒漬け

塩でしっかり漬けていた古漬け茄子を、麹で作る甘酒に入れ、塩抜きしました。水で塩抜きするよりも、古漬け特有の臭みが取れ、ほんのりとした甘さも加わります。

塩茄子の甘酒漬け

材料

塩漬け茄子 5個
甘酒 (麹)  塩漬け茄子が隠れるくらい

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塩茄子の甘酒漬けの作り方

塩漬け茄子を作ります。
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甘酒を作り、冷ましておきます。
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塩漬け茄子は、表面の塩を洗い流し、キッチンペーパーや風に当てるなどをして、水気を切ります。容器に冷えた甘酒を少し入れ、水気を取った茄子を並べ入れます。
茄子を重ならないように並べ入れたら、茄子がしっかり隠れるように甘酒を掛けます。蓋をして冷蔵庫で1~2ヶ月漬けます。

完成

塩茄子の甘酒漬けの完成です。

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