市販や自家製の漬物で塩辛いものを、麹だけで作った甘酒で塩抜きをしながら、麹の旨みも染み込ませることが出来る、便利な漬物です。麹の自然の甘味で箸が進みます。

ナスの麹漬けの作り方

塩辛くなったナス漬けを用意します。今回は前に作った醤油漬けを使いましたが、塩漬け（古漬け）でもＯＫです。

甘酒を作り、冷ましておきます。面倒な方は、市販の米麹を使った甘酒を使ってください。 米麹だけで作る、甘酒の作り方

ナス漬けの表面に付いている水分を、キッチンペーパーで拭き取り、保存袋に入れます。

ナス漬の重さを量り、同じ量の甘酒を保存袋に入れます。

ナスと麹が混ざり合うように軽く揉み合わせ、空気を抜いてい冷蔵庫で寝かせます。寝かせる期間はナス漬けの塩辛さによって変わってくるので、味見をしながら漬けてください。

完成

ナスの麹漬けの完成です。