三升漬けは、醤油：1升、麹：1升、青南蛮：1升で合わせて三升になるところから「三升漬け」と言われるようになったみたいです。また、割合が1：1：1のとこらから「一升漬け」とも言われているようです。青唐辛子の辛さが強い場合は分量を少なくしないと、辛すぎて食べれなくなってしまうので、分量を調整して作ります。

三升漬け (一升漬け)の作り方

麹は一粒、一粒がバラバラになるようにほぐします。

青唐辛子を輪切りにします。今回は辛い青唐辛子だったので、３本だけ刻みました。青唐辛子を切って、しっかり手を洗うまでは、身体のどの部分も掻いたり、触ったり、擦ったり、しないように注意して下さい。うっかり触ってしまうと、触ったところがヒリヒリして、大変なことになります。ビニール手袋がある場合は必ず使用してください。

バラバラにした米麹、刻んだ青唐辛子、米麹と同量の醤油を混ぜ合わせます。

煮沸消毒した保存ビンに、混ぜ合わせた材料を入れ、室温で１ヶ月くらい発酵させます。途中気が付いた時にビンを揺すって、材料を混ぜてください。

完成

約１か月後です。麹が柔らかくなっています。三升漬けの完成です。

その日に出来る、炊飯器で作る、三升漬けの作り方はこちら