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ウドの三升漬けの作り方


作り置きをしておいた三升漬けに、ウドを下漬けしてから漬けました。ピリ辛でご飯がすすみます。

ウドの三升漬け

材料

ウド  100g
三升漬け  200g
塩    水の量に対して5%
酢水用 水 500cc
酢水用 酢 大さじ1

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ウドの三升漬けの作り方

三升漬けを用意します。
三升漬けの作り方
下漬けをします。皮を剥いて適当な長さに切ったウドを5%の塩水に入れ、ウドが浮いてこないように落し蓋や軽い重石をして、一晩漬けておきます。
翌日、下漬けをしたウドをキッチンペーパーなどで、綺麗に水分を拭き取ります。
作り置きをしておいた三升漬けを半分容器に入れ、ウドを乗せます。今回使用した三升漬けは、2ヶ月前に作っておいたものです。作りたての三升漬けだと、ただの醤油漬けのようになってしまいますので、ある程度寝かせてある三升漬けを使った方が、美味しさがアップします。
ウドの上に残りの三升漬けをかけて、ウドが隠れるようにします。翌日から食べれるようになります。

完成

ウドの三升漬けの完成です。写真は漬けた事を忘れて、2日経ってしまったものです。少し漬かり過ぎました。

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