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ウドの三升漬けの作り方

ほろ苦いウドを、米麹で作った万能調味料の三升漬けを混ぜて、美味しい酒の肴を作りました。日本酒と相性がいいです。


材料

ウド 1本
三升漬け   大さじ1
酢水用 水 500ml
酢水用 酢 大さじ1

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ウドの三升漬けの作り方

三升漬けを用意します。三升漬けの作り方はこちら
ウドは流水で軽く洗った後、根元から穂先に向かって皮を引いて剥きます。
好みの長さにカットした後、短冊切りにします。
切ったら変色防止と灰汁抜きのため、水500mlと大さじ1の酢を混ぜ合わせておいた酢水に10分くらい浸けます。
浸け終わったらザルにあけて、水気を切ります。
キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
ウドに三升漬けを加え、混ぜ合わせて冷蔵庫で一晩おきます。

完成

ウドの三升漬けの完成です。

備考

三升漬けは、米麹と醤油、青唐辛子を各一升ずつ合わせて、熟成させた調味料です。青唐辛子は辛さがそれそれ違うので、味を確認しながら作るようにしています。本格的に作る場合は、2週間から3週間くらい熟成させて作りますが、炊飯器を活用するとその日に出来ます。ただし、3升漬け特有の深みと香りが少ないです。

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