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新生姜の味噌漬けの作り方

新生姜の味噌漬け

柔らかい新生姜を使った、甘めの味噌漬けです。素朴で何かどこか懐かしい感じの味がします。

新生姜の味噌漬け

材料

新生姜 250g
塩:
 下漬け用 生姜の10%
味噌:
   下漬けした生姜と同量
麹:
下漬けした生姜と同量
砂糖:
下漬けした生姜と同量

根生姜は辛味が強いため新生姜で作ります。

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新生姜の味噌漬けの作り方

新生姜はさっと水で洗い、皮を剥きます。皮を剥いた新生姜に10%の塩を振り、新生姜と同量の重しを乗せ、5日間漬けておきます。
5日後にザルにあけ水切りをしてから、腐敗防止のために熱湯にサッとくぐらせます。あとは、キッチンペーパーや布巾などで、拭き取り風通しのいいところで、冷ましておきます。生姜が冷めたら重さを量り、味噌・麹・砂糖の分量を決めます。
容器に、量った味噌・麹・砂糖を入れ良くかき混ぜておきます。
麹は一粒一粒がバラバラになるように、ほぐしておきます。
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混ぜ合わせた漬け床に新生姜を入れ、表面にサランラップで中蓋をして、冷蔵庫で約1ヶ月漬け込みます。

完成

新生姜の味噌漬けの完成です。
麹の甘さと味噌の塩辛さがいいバランスで漬けあがりました。甘くて柔らかいので、漬物というよりおやつ??のような感じで、一気に完食しちゃいました。漬けるのに1ヶ月もかけたのに・・・

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