カリカリとした食感の菊芋を、甘辛い醤油で漬けました。漬物というよりは、おやつのような感じで食べれます。

菊芋の土佐醤油漬けの作り方

鍋に鰹節以外の調味料を入れて加熱し、三温糖を溶かします。三温糖が溶けたら火からおろし、冷ましておきます。

アルミホイルやキッチンスポンジなどを使って、菊芋の皮を削り取ります。皮を剥いた菊芋はアクが出始めているので水に浸けておきます。皮を剥き終わったらお好み厚さにスライスし、１０分くらいおいてアク抜きをします。

アク抜きが終わったら、ザルに空けて水気を切ります。

保存袋に冷ました調味料、水気を切った菊芋、鰹節を加え、空気を抜いて一晩おきます。

完成

菊芋の土佐醤油漬けの完成です。