アレンジ梅干しの作り方です。塩分を少なくして漬けた白梅干しを、かつお節をたっぷり入れた漬けだれに入れて、酸っぱくないかつお梅を作りました。
材料
白梅干し | 500gまで |
ダシの素 | 1.5g |
水 | 200ml |
醤油 | 大さじ1/2 |
みりん | 大さじ1と小さじ2 |
砂糖 | 大さじ2と小さじ2 |
かつお節 | 5g |
塩 | 小さじ1/2 |
【関連リンク】
・梅干しのレシピ
・梅のレシピ
かつお梅の作り方
白梅干しを用意します。白梅干しの作り方 |
かつお節意外の調味料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせたら火を止めます。 |
かつお節を加えたら、そのまま冷まします。 |
たれが冷めたら白梅干しと一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2週間おきます。 |
完成
かつお梅の完成です。 |
備考
今回使った白梅干しは、最初からかつお梅にするために作った、減塩(塩分10%)の白梅干しです。一般の梅干しの塩分濃度は20%くらいになります。かつお梅やはちみつ梅などの調味梅干しは、10~15%くらいになります。塩分濃度の高い白梅干しで作るときは、多めの水に12時間くらい浸けて塩抜きをしてから漬けます。水の量に対して1~1.5%の塩を溶かした水に浸けると、塩が抜けやすくなります。 |
はつみつ梅の作り方 |