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かつお梅の作り方

アレンジ梅干しの作り方です。塩分を少なくして漬けた白梅干しを、かつお節をたっぷり入れた漬けだれに入れて、酸っぱくないかつお梅を作りました。

かつお梅


材料

白梅干し 500gまで
ダシの素 1.5g
200ml
醤油 大さじ1/2
みりん  大さじ1と小さじ2
砂糖 大さじ2と小さじ2
かつお節 5g
小さじ1/2

【関連リンク】
梅干しのレシピ
 ・梅のレシピ


かつお梅の作り方

白梅干しを用意します。白梅干しの作り方
かつお節意外の調味料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせたら火を止めます。
かつお節を加えたら、そのまま冷まします。
たれが冷めたら白梅干しと一緒に保存袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で2週間おきます。

完成

かつお梅の完成です。

備考

今回使った白梅干しは、最初からかつお梅にするために作った、減塩(塩分10%)の白梅干しです。一般の梅干しの塩分濃度は20%くらいになります。かつお梅やはちみつ梅などの調味梅干しは、10~15%くらいになります。塩分濃度の高い白梅干しで作るときは、多めの水に12時間くらい浸けて塩抜きをしてから漬けます。水の量に対して1~1.5%の塩を溶かした水に浸けると、塩が抜けやすくなります。
はちみつ梅はつみつ梅の作り方

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