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いちご餡の作り方

いちご餡

大手亡から作った白漉し餡に、苺シロップ&苺ジャムを加えていちご餡を作ってみました。

いちご餡

材料

白漉し生餡  100g
いちごシロップ 20g
いちごジャム 40g

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いちご餡の作り方

苺シロップ&苺ジャムの作り方
苺ジャムを裏ごしします。
白漉し生餡を、木ベラにくっつかなくなるくらいまで、水分を飛ばします。白漉し生餡は、白漉し餡の砂糖を加える前の物です。
白漉し餡の作り方
水分を飛ばした白漉し生餡に、裏漉しした苺ジャムを加えます。
餡子の硬さを見ながら、苺シロップを加えて完成です。生餡の水分の飛ばした状態と、苺ジャムの固さなどで餡子の硬さが変わりますので、緩い場合はシロップは加えなくてもいいです。苺を加えた後に加熱すると、色が紫色になっていきますので、餡子のの状態を見ながら、ジャムとシロップを加えてください。

完成

いちご餡の完成です。
いちご餡を使って、ひめ工房さん風、いちごようかんを作ってみました。

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