Home > 和菓子 > 餡子 > 粒餡の作り方

粒餡の作り方

粒餡

「あんこ」は好きなんだけど、甘すぎるのが苦手。と言う事で自分好みの甘さで粒餡を作りました!

粒あん

材料

小豆  100g
砂糖 80g
少々

砂糖は小豆に対して、同量か8割程度が一般的の様です。

【関連リンク】
小豆のレシピ
餡子のレシピ



粒あんの作り方

前日
小豆は水洗いして、たっぷりの水に一晩浸しておきます。
しぶ抜きをします。
小豆をいったんザルにあげてから鍋入れ、かぶる位の水を入れて強火で茹でます。
沸騰したら小豆をザルにあげ、煮汁を捨てます。この工程をあと2回繰り返します。(合計3回)
3回茹でこぼししたら、再び小豆を鍋に戻し、たっぷりの水を加えて1時間以上弱火でじっくり茹でます。途中、茹で汁が少なくなったら、小豆が隠れるくらいまで水を足します。
小豆が柔らかくなったら茹で汁を捨て、砂糖を加え水気がなくなるまで弱火で煮ます。ここで砂糖を加えずに、茹で小豆として冷凍しておくと、他の料理にも使えます。
小豆の水分がなくなり、ツヤが出たら塩を加えて完成です。

完成

甘さ控えめの粒あんの完成です。
甘さを控えてる分、日持ちしにくくなってると思いますので、作る時は食べきれる量にするか、砂糖を多く入れるかで調整してください。
缶詰で作る、インスタント餡子の作り方

Home > 和菓子 > 餡子 > 粒餡の作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報