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葛まんじゅうの作り方

葛まんじゅう

プリンとした葛の皮に、優しい豆の味がするうぐいす餡と、甘さ控えめで作った漉し餡を包みました。見た目も涼しげな葛まんじゅうです。

葛まんじゅう

材料 4個分

本葛粉 15g
 75cc
砂糖 10g
餡子 10×4個 40g

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葛粉のレシピ
冷たい和菓子のレシピ


葛まんじゅうの作り方

餡子を用意します。
漉し餡の作り方
うぐいす餡の作り方
餡子は個数分丸めておきます。部屋の温度が高いと、餡子が柔らかくなりやすいので、使う時まで冷蔵庫に入れておきます。
ボールに葛粉を入れ、ダマにならないように、少しずつ水を加えて溶かしていきます。葛粉が水に溶けたら、砂糖を加えます。
鍋の上に漉し器を乗せて、水で溶いた葛粉を裏漉しします。
裏漉しした葛粉を弱火でかき混ぜながら、温めていきます。20~30秒くらいでヘラに塊が付き始めたら、すぐに火から下ろし、濡れ布巾の上において、混ぜます。
全体が乳白色の糊状になったらOKです。
サランラップの上に葛粉を少量おき、その上に餡子を乗せます。
餡子が隠れるように葛粉を乗せ、包みます。
蒸気の上がった蒸し器に濡れ布巾を敷き、強火で5分蒸します。

完成

葛まんじゅうの完成です。

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