うぐいす餅

春の新緑のような淡い緑色をした、うぐいすきな粉をたっぷり使ったうぐいす餅です。柔らかい求肥で甘さを抑えた漉し餡を包んでいます。

うぐいす餅の作り方

バットにうぐいすきな粉をまぶしておきます。

漉し餡を丸めておきます。 ※漉し餡の作り方

ぬるま湯に砂糖を溶かして冷ましておきます。耐熱容器にもち粉を入れ、砂糖を溶かした水を少しずつ、ダマにならないように混ぜていきます。 ※片栗粉の作り方

混ぜ合わせたら、サランラップをかけ電子レンジで2分(500W)加熱します。

2分後です。半透明になっています。

水で濡らしたすりこ木棒で搗きます。

水飴を加えてさらに搗きます。 ※水飴を加えると、一旦分離したかのようになりますが、搗いているうちにまとまってきます。水飴は固くなるのを防ぐ働きがあるようですが、求肥に入れると柔らかくなるので、求肥の様子を見ながら入れてください。

出来上がった求肥を、うぐいすきな粉の上に出し、求肥全体にまぶし2等分します。 ※きな粉は大豆から作られますが、うぐいすきな粉は青大豆を炒って粉にしたものです。 ※きな粉の作り方

分けた求肥を円形に伸ばし漉し餡を包んで、継ぎ目を下に置きます。

完成

最後にうぐいすきな粉を、茶漉しやフルイで上からかけて完成です。