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わらび餅の作り方

わらび餅

わらび餅は、山菜のワラビから採れるでんぷんの本わらび粉に、砂糖を水を加えて作るお菓子です。本わらび粉で作ると黒っぽいわらび餅になります。今回使用したわらび餅粉は、値段が安い甘薯澱粉・本葛入りを使いました。

わらび餅
材料
わらび餅粉  40g
砂糖 20g
 175cc
きな粉 適量
黒蜜 適量

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わらび餅の作り方
バットにきな粉をまぶしておきます。

きな粉の作り方
ボールにわらび餅粉、砂糖を入れ、少しずつ水を加えて、ダマにならないように混ぜ合わせます。
混ぜ合わせた液体を漉します。
漉した液体を鍋に入れ、中火でコゲないように、かき混ぜます。火が通ってくると、乳白色だった液体が少しずつ透明になってきますので、火を弱火にして、よくかき混ぜます。
液体のほとんどが透明になったら火を止め、余熱で全体が透明になるまで練り混ぜます。
全体が、透明になったらきな粉をまぶしておいたバットに出し、わらび餅の上にもきな粉をまぶし、形を整え冷やします。冷えて固まったら、好みの大きさに切り分けます。

完成

わらび餅の完成です。プニプニとした柔らかい食感が楽しめます。

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