いちご淡雪羹
錦玉羹に卵白を泡立てて作ったメレンゲを加えて作る淡雪羹に、いちごを潰してピューレ状にしたものを加えて、いちご淡雪羹をつくりました。
錦玉羹に卵白を泡立てて作ったメレンゲを加えて作る淡雪羹に、いちごを潰してピューレ状にしたものを加えて、いちご淡雪羹をつくりました。
材料
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・苺を使ったレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
・果物の一覧
・和菓子のレシピ
粉寒天 | 2g |
グラニュー糖 | 75g |
水 | 100cc |
水飴 | 20g |
卵白 | 1個分 |
砂糖 (卵白用) | 小さじ2 |
苺 | 100g |
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・苺を使ったレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
・果物の一覧
・和菓子のレシピ
いちご淡雪羹の作り方
メレンゲを作ります。卵白に砂糖を数回に分けて入れ、8分立てくらいの固さに仕上げます。 ※軽く卵白を泡立て、1回目の砂糖を加えるところです。 |
ツンと角が立つくらいまで泡立てます。 |
飾り用のいちご2個を残して、ピューレ状にします。 |
飾り用のいちごを縦半分に切り、水で濡らした容器に切り口が下に来る様にして、入れておきます。 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏ごしして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方 |
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方 |
飾り用の苺が半分くらい隠れるように、寒天液を流し込みます。 |
残った寒天液をメレンゲに少しずつ入れ、メレンゲが潰れないように優しく混ぜ合わせていきます。 |
メレンゲと寒天液が混ざり合ったら、ピューレ状にした苺ご加え、よく混ぜ合わせます。混ざり合ったら、水で濡らした容器に流しこみ、冷やします。 |
完成
いちご淡雪羹の完成です。 |