さくら道明寺羹
桜餡を、錦玉羹と道明寺粉から作られる道明寺羹で包みました。
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・寒天・羊羹のレシピ
・道明寺粉のレシピ
・桜のレシピ
・お花見のレシピ
桜餡を、錦玉羹と道明寺粉から作られる道明寺羹で包みました。
材料 直径約8cm 高さ5.5cm 2個
粉寒天 | 2g |
グラニュー糖 | 75g |
水 | 250cc |
水飴 | 20g |
道明寺粉 | 25g |
熱湯 | 130cc |
餡子 | 40g |
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
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・寒天・羊羹のレシピ
・道明寺粉のレシピ
・桜のレシピ
・お花見のレシピ
道明寺羹の作り方
道明寺粉に熱湯30ccを入れ、10分間浸しておきます。 |
10分後、残りの熱湯100ccを足して、さらに10分浸しておきます。 |
道明寺粉が指で簡単に潰れるくらいになったら、ザルに上げ余分な水分を切っておきます。 |
餡子を丸めておきます。 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) 棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 |
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 |
水を張ったボールに鍋の底を付け、道明寺粉を加えてゆっくりとかき混ぜます。 |
道明寺粉が全体に混ざり粗熱が取れたら、水に濡らした容器に1/3の量を流しいれます。指で触ってみてくっつくか、くっつかないかくらいになったら、丸めておいた桜餡を真ん中にそっと入れ、残りの寒天液を流し、冷まします。 鍋に残っている分は、固まらないように湯せんにかけたり、超弱火で温めておきます。 |
完成
桜餡の入った道明寺羹の完成です。寒天のしっかりした歯ごたえと、道明寺粉のプチプチ感が楽しめます。 |