ごま羊羹
小豆漉し餡に練り胡麻を加えて、ごま羊羹を作りました。
ごま羊羹の作り方
小豆漉し餡に練り胡麻を加えて、ごま羊羹を作りました。
材料 W:8×8 H:4.5 2個
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・寒天・羊羹のレシピ
・胡麻を使ったレシピ
・小豆を使ったレシピ
・餡子のレシピ
・和菓子のレシピ
粉寒天 | 2g |
グラニュー糖 | 75g |
水 | 200cc |
水飴 | 20g |
漉し餡 | 150g |
練り胡麻 | 大さじ2 |
※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本
【関連リンク】
・寒天・羊羹のレシピ
・胡麻を使ったレシピ
・小豆を使ったレシピ
・餡子のレシピ
・和菓子のレシピ
ごま羊羹の作り方
漉し餡と練り胡麻を混ぜ合わせておきます。 ※練り胡麻の作り方 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方 |
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方 |
胡麻を混ぜた餡に寒天液を入れ、良く混ぜ合わせます。 ※上手く混ざらなくて、餡子が残っている場合は、冷めないうちに裏漉しするといいです。 |
水で濡らした容器に入れて、冷まします。 |
完成
ごま羊羹の完成です。 ※ごま羊羹と薯蕷羹と合せて、本高砂屋さん風、果心庵を作りました。 |