芋ようかん
茹でて柔らかくしたサツマイモを、裏漉しして寒天で固めました。
芋ようかんの作り方
茹でて柔らかくしたサツマイモを、裏漉しして寒天で固めました。
材料
※サツマイモは皮を剥いた重さです。
【関連リンク】
・サツマイモを使ったレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
・和菓子のレシピ
・野菜のレシピ
粉寒天 | 1g |
砂糖 | 40g |
水 | 125cc |
サツマイモ | 150g |
ミョウバン | 小さじ1 |
クチナシの実 | 少量 |
※サツマイモは皮を剥いた重さです。
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・サツマイモを使ったレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
・和菓子のレシピ
・野菜のレシピ
芋ようかんの作り方
クチナシの実の欠片をお茶パックに入れます。 ※色付けのために入れます。無くてもOKです。 |
ボールにミョウバンと水500mlくらい入れ、ミョウバン水を作ります。 サツマイモを適当な大きさに輪切りにします。切ったサツマイモは空気に触れていると、切り口の色が悪くなりやすいので、すぐにミョウバン水に入れていきます。輪切りにきり終わったら皮を剥き、そのまま30分くらいアク抜きをします。 |
アク抜きが終わったら、綺麗な水でしっかりサツマイモを洗い、鍋にたっぷりの水とクチナシの実を入れ、柔らかくなるまで茹でます。 |
茹でたサツマイモを裏漉しします。 ※寒天を使わずに芋羊羹を作りたい場合は、ここで砂糖を加え、容器に詰め固く押し固めて成形します。 |
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方 |
寒天が溶けたら、砂糖を入れ100℃以上に沸騰させ、砂糖をしっかり溶かします。砂糖が溶けたら火を止めます。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。 |
寒天液に裏漉ししたサツマイモを入れ、よく混ぜ合わせます。 |
少しトロミが付くまで、ゆっくりとかき混ぜます。トロミが付いたら、水で濡らした容器に入れ冷やし固めます。 |
完成
芋ようかんの完成です。 |