柿羊羹
甘い柿をペースト状にして、砂糖と粉寒天を加えて、柿羊羹を作りました。一口食べると、柿の味が口の中に広がります。
柿の甘さがそれぞれ違いますので、砂糖の分量は調整してください。また、水飴も自家製の物を使っているので、多めになっています。
【関連リンク】
・柿のレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
甘い柿をペースト状にして、砂糖と粉寒天を加えて、柿羊羹を作りました。一口食べると、柿の味が口の中に広がります。
材料
柿 | 2個 |
粉寒天 | 2g |
砂糖 | 50g |
柿ペースト+水 | 350㏄ |
水飴 | 30g |
柿の甘さがそれぞれ違いますので、砂糖の分量は調整してください。また、水飴も自家製の物を使っているので、多めになっています。
【関連リンク】
・柿のレシピ
・寒天・羊羹のレシピ
柿羊羹の作り方
柿は皮を剥いて、適当な大きさに切ってから、ジューサーでペースト状にします。 |
鍋にペースト状にした柿を入れ、重さを量り水の量を決めます。(350cc-柿の重さ)分量の水と砂糖を加えよく混ぜ合わせます。その後に、粉寒天をダマにならないように、少しずつかき混ぜながら溶かしていきます。もしダマになってしまったら、寒天を煮溶かしてから裏漉しすると、リカバリーできます。 |
材料が入った鍋を弱火で加熱していき、写真のようにフツフツと泡だってから1分くらい、コゲ付かないようにかき混ぜながら沸騰させます。 |
寒天が溶けたら、火を止め水飴を加えよくかき混ぜます。自家製の麦芽水あめを使ったので色が茶色くなっています。 |
水で濡らした容器に流し入れ、そのまま冷やし固めます。 |
完成
柿羊羹の完成です。白餡を加えると、もっと普通の羊羹ぽくなると思います。 |
麦芽水飴の作り方 |
白漉し餡の作り方 |