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まるごと栗羊羹の作り方

まるごと栗羊羹

甘露煮で作った栗餡と、刻んだ甘露煮を入れた、栗づくしの羊羹です。

まるごと栗羊羹

W:8×8 H:4.5 2個

栗餡 400g
栗の甘露煮 適量
粉寒天 2g
 200cc
グラニュー糖 75g

棒寒天の場合:1/4本
糸寒天の場合:6~7本

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まるごと栗羊羹の作り方

栗の甘露煮を用意します。
自家製、栗の甘露煮の作り方
栗餡を用意します。
栗餡の作り方
栗の甘露煮は、ザルに空けてからキッチンペーパーなどで水気を拭き取り、手で栗を細かく割っておきます。市販の甘い甘露煮を使う場合は、電子レンジで少し温めて、蜜を溶かしてから拭きとってください。
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。
砂糖が溶けたら、栗餡を入れよくかき混ぜます。

栗餡の作り方
栗餡が寒天液に溶けたら、刻んでおいた甘露煮を加えます。
冷水を張ったボールに鍋ごと入れ、寒天液にトロミが付き、刻んだ甘露煮が沈まないようになるまで、ゆっくりかき混ぜながら冷やします。
すぐに型に流し入れると、栗が沈んでしまって、全体に散らばらなくなります。
トロミが付いて、栗が沈まなくなったら、水に濡らした容器に流し込み、冷やし固めます。

完成

まるごと栗羊羹の完成です。
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