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よもぎ羊羹の作り方

よもぎ羊羹

白漉し餡に、春の香りがする茹でたてのヨモギを使って、よもぎ羊羹を作りました。

よもぎ羊羹

材料 W:8×8 H:4.5 2個

粉寒天 2g
グラニュー糖 75g
 200cc
水餡 20g
白漉し餡 150g
茹でヨモギ 10g

※棒寒天の場合:1/4本
※糸寒天の場合:6~7本

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よもぎ羊羹の作り方

白漉し餡に、茹でたヨモギを混ぜ合わせておきます。

白漉し餡の作り方
ヨモギの茹で方
鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。

※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃~93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃)
※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。
寒天の作り方
寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。

※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。
グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。

麦芽水飴の作り方
ヨモギを混ぜた白漉し餡に、少しずつ寒天液を流しこみ、手早く混ぜ合わせます。
寒天液が餡と混ざり合ったら、水で濡らした容器に流し入れます。冷えて固まれば完成です。

完成

よもぎ羊羹の完成です。

※クセのない白漉し餡を使っているので、ヨモギの香りと風味が楽しめます。

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