よもぎ羊羹

白漉し餡に、春の香りがする茹でたてのヨモギを使って、よもぎ羊羹を作りました。

よもぎ羊羹の作り方

白漉し餡に、茹でたヨモギを混ぜ合わせておきます。 ※白漉し餡の作り方 ※ヨモギの茹で方

鍋に水と粉寒天を入れ、強火で沸騰させます。寒天をしっかり溶かすため、沸騰した状態で約1分くらい煮立たせておきます。 ※寒天が溶ける温度は、だいたい85℃～93℃と言われています。(砂糖を加えた場合は、100℃) ※棒寒天、糸寒天の場合ここで裏漉しして、不純物を取り除きます。 ※寒天の作り方

寒天が溶けたら、グラニュー糖を入れ100℃以上に沸騰させ、グラニュー糖をしっかり溶かします。 ※100℃以上は全体がブクブクと泡立つくらいです。

グラニュー糖が溶けたら火を止め、水飴を加えます。 ※麦芽水飴の作り方

ヨモギを混ぜた白漉し餡に、少しずつ寒天液を流しこみ、手早く混ぜ合わせます。

寒天液が餡と混ざり合ったら、水で濡らした容器に流し入れます。冷えて固まれば完成です。

完成

よもぎ羊羹の完成です。 ※クセのない白漉し餡を使っているので、ヨモギの香りと風味が楽しめます。