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麩まんじゅうの作り方

麩まんじゅう

モチモチの生麩にヨモギを入れて、団子のモッチリ感とも、お餅の柔らかさとも違う食感が楽しめる、麩まんじゅうを作りました。

麩まんじゅう

材料 直径約6cm 4個

強力粉  150g
75cc
生麩用 白玉粉 25g
生麩用 水    15cc
乾燥ヨモギ 1g

※150gの強力粉から73gのグルテンが取れました。

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麩まんじゅうの作り方

乾燥ヨモギを水につけて戻します。

乾燥ヨモギの作り方
戻したヨモギをキッチンペーパーで濾し、水気を切ります。

※乾燥ヨモギはそれぞれ戻し方が違いますので、それぞれの戻し方で戻してください。
餡子は個数分丸めておきます。

漉し餡の作り方
強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。

※水が少なめなので、捏ねるに力がいりますが、がんばって捏ねてください。今回は5分くらい捏ねました。
捏ねたら、サランラップをして1時間生地を寝かします。
生地をサラシなどに包み、生地が透明っぽくなるまで水の中で揉んでいきます。

※揉んでいると水が白く濁ってきます。
水があまり濁らなくなってきたら布から出し、少ない水の中で捏ねるように揉み洗いします。
これがグルテンです。
フードプロセッサーにグルテンと白玉粉、水を加え生地がしっとりするまで、混ぜ合わせます。

白玉粉の作り方
生地がしっとりしたら、個数分に分けます。
餡子を包んでいきます。

※綴じ目をしっかり止めておかないと、茹でてる時に割れて餡子が流れ出てしまいます。
餡子を包んだら、クッキングシートの上に乗せます。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら中火にして、まんじゅうを静かに入れます。クッキングシートが剥がれ、饅頭が浮いてきてから1分くらい茹でます。
茹で上がったら、冷水に入れ冷めたら完成です。

完成

麩まんじゅうの完成です。

今回、麩まんじゅうを作るにあたって、株式会社 麸久寿さんを参考にさせて頂きました。ありがとうございました。

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