浅葱の酢味噌和え

浅葱は、ネギの近縁種になります。浅葱は、緑の葉が伸びる前に収穫した「白い浅葱」と葉が伸びてから収穫した「緑の浅葱」があります。地域によって販売されている種類が違っているようです。今回使ったのは、葉が伸びる前に収穫した「白い浅葱」です。白い浅葱は根本が太く曲がっています。緑の浅葱は万能ネギのように細長いです。

浅葱の酢味噌和えの作り方

浅葱の根と、葉先を切り落とします。薄皮を剥ぎます。

ボールに調味料を入れ、混ぜ合わせ酢味噌を作ります。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら浅葱を入れ、10秒くらい茹でます。

茹で終わったら冷水に浸けて冷やします。冷えたらしっかりと水気を切ります。

水気を切ったら酢味噌をよく絡ませます。

完成

浅葱の酢味噌和えの完成です。