梅干しを作っていない人でも、市販の揉み紫蘇や、赤梅酢、生の赤紫蘇を使えば紅生姜は作れます。生姜を塊のまま漬ける場合、時間と手間がかかりますが、今回のように刻んで漬ければ2～3日でおいしい紅生姜が作れます。

刻み紅生姜の作り方

皮を削り取った新生姜の繊維に沿って薄切りにし、ずらして重ねて千切りにします。

千切りにした新生姜を、1～3分程度茹でて辛味を和らげたら、ザルに空けて冷まします。冷めたらギュッと握って余分な水分を捨て、保存ビンに入れます。

新生姜が隠れるくらいの赤梅酢を入れ、冷蔵庫で2～3日漬けます。

完成

刻み紅生姜の完成です。

備考

梅酢がなくても紅生姜は作れます。酢に5％の塩を加えて代用にします。新生姜なら淡いピンク色に仕上がると思います。

丸ごと漬ける、紅生姜の作り方