栄養豊富な緑黄野菜のカボチャは、保存に適している野菜と言われているようです。夏から秋にかけての７～８月頃に収穫され、２～３ヶ月貯蔵した頃が一番美味しいと言われます。甘くて食物繊維や、ビタミンＣも多いので、積極的に摂りたい野菜です。