えんどう豆のさやの長さが５cmから６㎝になった時に収穫したものが、絹さやです。実がほとんど膨らんでいないので、薄いのが特徴的です。絹さやとさやえんどうの違いは大きさになります。７㎝から８㎝くらいの大きさになってから収穫したものがさやえんどうになります。