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パクチー麻婆豆腐


タイ料理によく使われる独特の風味があるパクチーと、ビリビリと痺れるような辛さの麻婆豆腐をコラボさせちゃいました。

パクチー麻婆豆腐

材料 2~3人分

パクチー 適量
木綿豆腐 1丁 400g
豚粗挽き肉 200g
長ネギ 1/2本 25g
すりおろしにんにく 5g
すりおろし生姜  5g
少々
花椒 1~2g
豆鼓 5g
豆板醤  小さじ2
甜麺醤 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
醤油 大さじ1
大さじ2
鶏ガラの素 粉末 大さじ1
200cc
片栗粉 大さじ2
片栗粉用 水 大さじ4

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パクチー麻婆豆腐の作り方

花椒を油をひかないフライパンで、香りが立つまで乾煎りします。乾煎りし終わったらすり鉢やミルサーなどを使い、粉砕します。
パクチーは茎と葉に取り分けます。ネギ、パクチーの茎、豆鼓をみじん切りにしておきます。
にんにく、生姜、水、オイスターソース、醤油、酒、鶏がらスープの素を先に混ぜておきます。
挽肉から大量の油が出るので、フライパンに油をひかず炒めます。鉄などの焦げ付き易いフライパンの場合は、サラダ油を使ってください。挽肉に火が通ったらみじん切りしたパクチーの茎、ネギ、豆鼓を加え、軽く炒めます。
合わせて置いた調味料も加えます。
好みの大きさに切った豆腐も加え、5~10分くらい煮込みます。煮込み終わったら片栗粉と水を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、トロミを付けます。トロミが付いたら粉砕した花椒を加え火を止めます。
出来上がった麻婆豆腐を器に盛り付けます。最後にパクチーの葉を乗せます。

完成

パクチー麻婆豆腐の完成です。

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