山椒の醤油漬け

山椒の取れる時期は、5～6月と非常に短いです。なので、見かけたら速攻買って来て保存食にしました。

山椒の醤油漬けの作り方

山椒の実を房から外します。

水に入れてごみ等を洗い流します。

塩を加えたお湯が沸騰したら山椒を入れて、10分くらい茹でます。

茹でた山椒はすぐに冷水に浸け、アク抜きをします。 山椒はそれぞれアクの強さが違います。ので、アク抜きする時間は決まっていません。あくまでも目安として10分～味見をしてください。渋いようなら、水を代えて晒す時間を長くしてください。 ※ちなみに我が家は30分、水に晒しました。

アク抜きが終わったら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

完成

保存ビンに山椒とスライスしたニンニクを入れ、ヒタヒタになるまで醤油を加えれば、山椒の醤油漬けの完成です。