紫芋でスイートポテト

ポリフェノールたっぷりの紫芋で、濃厚なスイートポテトを作ってみました。綺麗な紫色に仕上がりました。

スイートポテトの作り方

紫芋は皮を剥き、1㎝～1.5㎝位の幅に切り、30分くらい水に浸けてアク抜きをします。

アク抜きが終わったら、柔らかくなるまで茹でます。茹で終わったら、熱い内に裏漉しします。

裏漉しした芋に砂糖を加え、弱火で温めながらしっかりと混ぜ合わせます。

砂糖が混ざり合ったら、火を止めバターを加え、再度しっかりと混ぜ合わせます。

最後に生クリーム、練乳、蜂蜜を加え同様に混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさに仕上げます。生地が柔らかい場合は、加熱して少し水分を飛ばします。固い場合は、分量外の牛乳を加え調節してください。

アルミカップの半分になるくらいの量を手に取り、軽く丸めて土台を作ります。その上に絞った生地を乗せます。180℃で余熱したオーブンで10分、焼き色が付くくらい焼きます。

完成

紫芋スイートポテトの完成です。