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たたきゴボウの作り方


おせち料理にも使える、簡単なレシピです。叩いて繊維を潰しているので、合わせタレがしっかり染み込んでいます。

たたきゴボウ

材料

ゴボウ  1~2本
すり胡麻 大さじ3
大さじ1
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
めんつゆ (濃縮3倍) 大さじ1

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たたきゴボウの作り方

包丁の背でゴボウの皮をそぎ落とし、4~5cmくらいの長さに切ります。太いものはさらに縦に2~4等分に切り、水にさらします。
調味料を合わせておきます。
鍋にお湯を沸騰させます。ひとつまみの塩を入れ、ゴボウを少し芯が残る程度(3~5分くらい)茹でます。茹であがったら、キッチンペーパーでゴボウを包み、すりこ木棒で軽く叩きます。
叩き終わったら温かい内に浸けタレに浸けます。半日位浸けておいた方が、味が染み込んで美味しくなります。

完成

たたきゴボウの完成です。

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