アーモンド・プラリネ
アーモンド・プラリネはローストしたアーモンドに、砂糖加熱してカラメル化させたものを加えて、コーティングしたものです。そのまま食べてもいいし、トッピングにも使えます。すり潰してクリームと混ぜ合わせれば、プラリネクリームが出来ます。
アーモンド・プラリネはローストしたアーモンドに、砂糖加熱してカラメル化させたものを加えて、コーティングしたものです。そのまま食べてもいいし、トッピングにも使えます。すり潰してクリームと混ぜ合わせれば、プラリネクリームが出来ます。
アーモンド・プラリネの作り方
鍋に水とグラニュー糖を入れ、弱火で全体が細かい泡が立つまで煮詰めす。 |
細かい泡が立ち始めたら、200℃で余熱したオーブンで10分くらいローストしたアーモンドを加えます。 |
しばらくすると、糖化し始めます。焦げ付かないように菜箸で煎るようにして、そのまま加熱し続けます。 |
糖化した砂糖が、キャラメル化したら火を消します。 |
クッキングシートに広げ、そのまま冷まします。 |
完成
アーモンド・プラリネの完成です。 |