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ブルーベリーパイの作り方

ブルーベリーパイ

ブルーベリージャムとフレッシュなフルーベリーを、贅沢に使ったブルーベリーパイです。
ブルーベリーパイ
材料
薄力粉 100g
砂糖 10g
無塩バター 50g
1g
冷水  40cc
コーンスターチ 6g
生のブルーベリー 200g
ブルーベリージャム 100g
無塩バター 20g

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ブルーベリーパイの作り方
無塩バターは1cm角くらいの大きさに切って、サランラップをかけて冷凍庫で冷やしておきます。

バターの作り方
ボールに薄力粉、砂糖、塩と冷やした無塩バターを入れ、泡立て器でバターを搗くようにして、バターが粉状になるくらいまで、混ぜ合わせます。
バターがサラサラした粉状になったら冷水を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
サランラップに生地を出し、四角く形を整えて冷蔵庫で1時間くらい冷やします。
生地を冷やしている間に、パイの中に入れるジャムを作ります。
鍋にブルーベリージャムとバター (20g)を入れ温めます。ジャムが柔らかくなったら、火を止めコーンスターチを加え、よく混ぜ合わせてそのまま冷やしておきます。
冷やした生地を台の上に置きます。生地の上にもう一枚サランラップを被せ、面棒などを使って生地を伸ばします。伸ばした生地を三つ折にたたみます。
三つ折にした生地の上に再度サランラップを被せ、生地を伸ばします。伸ばした生地を1回目を同じ様に、三つ折にします。この時、1回目のときに折った方向と別の方向を折りたたみます。これで1セットになります。この工程をあと9回くらい繰り返します。

※途中で生地が柔らかくなってきたら、冷蔵庫に入れて冷やしながら行います。折りたたむ回数は、大体20回くらいです。
生地が滑らかになったら、パイ皿より一回り大きく伸ばし、生地をパイ皿に被せます。

※生地を被せるときは、生地の上にパイ皿を逆さまにして置き、生地とパイ皿を持ってひっくり返すようにします。
生地をパイ皿に密着させ、残った生地をめん棒を転がして切り落とします。
冷ましておいたジャムを入れます。

ブルーベリージャムの作り方
ジャムの上に生のブルーベリーを散らします。
180℃に予熱しておいたオーブンで15分焼きます。焼き色がついたら160℃で更に10~15分くらい焼きます。


完成
ブルーベリーパイの完成です。

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