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ガナッシュケーキの作り方

ガナッシュケーキ

チョコレートと生クリームを合わせて作ったガナッシュクリームを、ロールケーキのココア生地に塗り、ガナッシュケーキを作りました。

ガナッシュケーキ

24㎝角 1枚

薄力粉 20g
浮き粉 15g
純ココアパウダー 10g
卵 MLサイズ 3個
グラニュー糖 60g
サラダ油  大さじ1
大さじ1
ガナッシュ
板チョコレート 2枚 100g
生クリーム 100g
シロップ
ラム酒 30㏄
30㏄
グラニュー糖 30g

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ガナッシュケーキの作り方

チョコは刻んでおきます。
生クリームを沸騰寸前まで温め、火を止めます。
火を止めたら刻んでおいたチョコを加え、ゆっくり照りがでるまで混ぜ合わせます。
ガナッシュの完成です。
薄力粉、浮き粉、ココアパウダーをふるいにかけます。
卵黄とグラニュー糖の半分をボールに入れ、人肌くらいのお湯で湯煎にかけながら、マヨネーズのように白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
卵黄がマヨネーズのようになったら、ふるいにかけておいた粉類を一気に入れます。ゴムベラで切るようにしっかり混ぜ合わせます。混ざり合ったら、水とサラダ油を加えその都度しっかり合わせます。
メレンゲを作ります。卵白に残りの砂糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
泡立てた卵白を2~3回に分けて加え、泡を潰さないようにその都度しっかり混ぜ合わせます。
容器に流し入れ、2~3回軽く落として大きな気泡を抜きます。
180℃で予熱しておいたオーブンで、11分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、2~3回 5cmくらい上の方から軽く落とします。容器から生 地を取り出し、網の上に乗せ粗熱を取ります。焼き色を取る場合はサランラップを被せ、ひっくり返して乾燥しないようにして粗熱を取ります。
生地が冷めたら、サランラップと一緒に焼き色を取り除き、3等分にします。焼き色が綺麗に取れずに残ってしまったら、指で撫でる様に擦れとポロポロと取れます。焼き色を取ったら、砂糖と水とラム酒で作っておいたシロップを染み込ませます。
シロップを塗り終わったら、表面に塗る分を残してガナッシュを塗ります。塗り終わったら、生地を重ねます。
表面にもガナッシュを塗ります。塗り終わったら冷蔵庫で冷やします。
ガナッシュが少し固くなってきたら、模様を入れます。食べる時にココアパウダーを上にまぶしてカットします。

完成

ガナッシュケーキの完成です。

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