ガナッシュケーキ
チョコレートと生クリームを合わせて作ったガナッシュクリームを、ロールケーキのココア生地に塗り、ガナッシュケーキを作りました。
【関連リンク】
・ケーキのレシピ
・バレンタインデーのレシピ
チョコレートと生クリームを合わせて作ったガナッシュクリームを、ロールケーキのココア生地に塗り、ガナッシュケーキを作りました。
24㎝角 1枚
薄力粉 | 20g |
浮き粉 | 15g |
純ココアパウダー | 10g |
卵 MLサイズ | 3個 |
グラニュー糖 | 60g |
サラダ油 | 大さじ1 |
水 | 大さじ1 |
ガナッシュ | |
板チョコレート 2枚 | 100g |
生クリーム | 100g |
シロップ | |
ラム酒 | 30㏄ |
水 | 30㏄ |
グラニュー糖 | 30g |
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・バレンタインデーのレシピ
ガナッシュケーキの作り方
チョコは刻んでおきます。 |
生クリームを沸騰寸前まで温め、火を止めます。 |
火を止めたら刻んでおいたチョコを加え、ゆっくり照りがでるまで混ぜ合わせます。 |
ガナッシュの完成です。 |
薄力粉、浮き粉、ココアパウダーをふるいにかけます。 |
卵黄とグラニュー糖の半分をボールに入れ、人肌くらいのお湯で湯煎にかけながら、マヨネーズのように白っぽくなるまで混ぜ合わせます。 |
卵黄がマヨネーズのようになったら、ふるいにかけておいた粉類を一気に入れます。ゴムベラで切るようにしっかり混ぜ合わせます。混ざり合ったら、水とサラダ油を加えその都度しっかり合わせます。 |
メレンゲを作ります。卵白に残りの砂糖を加え、角が立つまでしっかり泡立てます。 |
泡立てた卵白を2~3回に分けて加え、泡を潰さないようにその都度しっかり混ぜ合わせます。 |
容器に流し入れ、2~3回軽く落として大きな気泡を抜きます。 |
180℃で予熱しておいたオーブンで、11分焼きます。焼きあがったら焼き縮みを防ぐため、2~3回 5cmくらい上の方から軽く落とします。容器から生 地を取り出し、網の上に乗せ粗熱を取ります。焼き色を取る場合はサランラップを被せ、ひっくり返して乾燥しないようにして粗熱を取ります。 |
生地が冷めたら、サランラップと一緒に焼き色を取り除き、3等分にします。焼き色が綺麗に取れずに残ってしまったら、指で撫でる様に擦れとポロポロと取れます。焼き色を取ったら、砂糖と水とラム酒で作っておいたシロップを染み込ませます。 |
シロップを塗り終わったら、表面に塗る分を残してガナッシュを塗ります。塗り終わったら、生地を重ねます。 |
表面にもガナッシュを塗ります。塗り終わったら冷蔵庫で冷やします。 |
ガナッシュが少し固くなってきたら、模様を入れます。食べる時にココアパウダーを上にまぶしてカットします。 |
完成
ガナッシュケーキの完成です。 |