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フィナンシェの作り方

フィナンシェ

フィナンシェはパウンドケーキと同じ、バターケーキの一種です。マドレーヌとも似ていますが、バター・アーモンドパウダーを多く使い、卵白で柔らかさを出すところが違うところです。なので、余っている卵白消費にオススメです。

フィナンシェ

材料 6個
85×43×深さ11mm

薄力粉 15g
卵白 ML 2個 70g
無塩バター 70g
アーモンドプードル  45g
砂糖 45g

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フィナンシェの作り方

鍋にバターを入れて、弱火で加熱しながらキツネ色の焦がしバターを作ります。
バターが溶け始めたら型にしっかり塗っておきます。
キツネ色になったら、冷水に入れて冷やしておきます。
ボールに卵白を入れ、泡立て器で、ドロっとした部分を切るように数回すくいます。
ドロっとした部分が無くなってきたら砂糖を加え、同じ様にすくいながら砂糖を混ぜ合わせます。
ふるいにかけておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせます。
混ざり合ったら、焦がしバターを濾して生地に加え、しっかり混ぜ合わせます。
出来上がった生地を絞り袋、またはビニール袋に入れ、型に流し入れます。170℃で余熱したオーブンで、15~20分くらい焼き色を見ながら焼きます。

完成

フィナンシェの完成です。

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