フィナンシェ
フィナンシェはパウンドケーキと同じ、バターケーキの一種です。マドレーヌとも似ていますが、バター・アーモンドパウダーを多く使い、卵白で柔らかさを出すところが違うところです。なので、余っている卵白消費にオススメです。
フィナンシェはパウンドケーキと同じ、バターケーキの一種です。マドレーヌとも似ていますが、バター・アーモンドパウダーを多く使い、卵白で柔らかさを出すところが違うところです。なので、余っている卵白消費にオススメです。
フィナンシェの作り方
鍋にバターを入れて、弱火で加熱しながらキツネ色の焦がしバターを作ります。 |
バターが溶け始めたら型にしっかり塗っておきます。 |
キツネ色になったら、冷水に入れて冷やしておきます。 |
ボールに卵白を入れ、泡立て器で、ドロっとした部分を切るように数回すくいます。 |
ドロっとした部分が無くなってきたら砂糖を加え、同じ様にすくいながら砂糖を混ぜ合わせます。 |
ふるいにかけておいた薄力粉とアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせます。 |
混ざり合ったら、焦がしバターを濾して生地に加え、しっかり混ぜ合わせます。 |
出来上がった生地を絞り袋、またはビニール袋に入れ、型に流し入れます。170℃で余熱したオーブンで、15~20分くらい焼き色を見ながら焼きます。 |
完成
フィナンシェの完成です。 |