クリスマスにおススメのパウンドケーキです。ラム酒漬けにしたドライフルーツをたっぷり入れて作ったケーキは、熟成させることでさらに旨みが増して美味しくなります。焼き上がったパウンドケーキに、ブランデーケーキのように、ラム酒入りのシロップをたっぷり含ませて、大人仕様にしました。

ドライフルーツのパウンドケーキの作り方

ラム酒漬けのドライフルーツを用意します。自家製のラム酒漬けなので、必要分ザルに空けて余分な水分をしっかり切ってから使いました。時間が無い時は、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取ってください。このラム酒漬けは、漬けてから1ヵ月しか経ってなので、まだ素材の色がかろうじて残っています。

焼き上がった後に塗るシロップを作っておきます。

ケーキ生地を作っていきます。室温で柔らかくしておいたバターに、砂糖を加えてふんわりとした感じになるように混ぜ合わせます。そのあと常温に戻しておいた卵を溶き、２～３回に分けて加え、その都度しっかり混ぜ合わせます。多く入れ過ぎると分離していまうので、少しずつ混ぜ合わせてください。

水気をしっかり切ったドライフルーツを加えて混ぜ合わせます。

最後にふるいにかけておいた薄力粉とベーキングパウダーを一気に加えます。ヘラで粘りがでないように切るように、手早くサックり混ぜ合わせます。

生地が出来たら、クッキングシートを敷いた型に流し入れます。１７０℃で余熱したオーブンに入れて、３０～４５分くらい焼き色を見ながら焼きます。焼き上がり中央が高く割れている形にしたい場合は、焼き始めてから１０分くらい経過したらオーブンから出し、中央に切れ目を入れるといいです。焼き色が付き過ぎるようなら、途中でアルミホイルを被せてください。

竹串を刺してみて、生地が付いて来なければＯＫです。焼き上がったら用意しておいたシロップを全体に塗り、染み込ませます。

シロップを塗り終わったら、サランラップで包みます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて落ち着かせます。２～３日くらい置くと美味しさがＵＰします。

完成

ドライフルーツのパウンドケーキの完成です。