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ガトーショコラの作り方

ガトーショコラ

チョコレートとココアパウダーをたっぷり使って、しっとり濃厚なガトーショコラを作りました。

ガトーショコラ

材料 丸型 12cm

製菓用チョコレート 55g
無塩バター 45g
生クリーム  35cc
純ココアパウダー 20g
薄力粉 20g
卵 LL 2個
グラニュー糖 30×2 60g
粉砂糖  適量

卵は卵黄と卵白に分けて使います。

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ガトーショコラの作り方

型に油脂を少し塗り、クッキングシートを貼り付けておきます。生クリームを室温にしておきます。オーブンを160℃で余熱しておきます。

※生クリームが冷たいと、チョコと合わせた時にチョコが固まってしまいます。
卵黄にグラニュー糖30gを入れ、泡だて器で泡を立てないように、グラニュー糖が溶けるまですり混ぜます。
卵白にグラニュー糖30gを入れ、しっかり角が立つくらいまで泡立てます。
ボールにチョコレートとバターを入れ、40℃くらいの温度で湯せんにかけ、溶かします。
室温にしておいた生クリームを、溶けたチョコに加えよく混ぜ合わせます。
チョコに、グラニュー糖と混ぜ合わせた卵黄を加え、よく混ぜ合わせます。
チョコに、ココアパウダーをふるいにかけながら入れます。
8割くらい混ざり合ったら、チョコを柔らかくするために、メレンゲをひとすくい入れて、混ぜ合わせます。
チョコが柔らかくなったら、残りのメレンゲを加え、メレンゲをなるべく潰さないように、混ぜ合わせます。
生地が出来たら、すばやく方に入れ、160℃で余熱しておいたオーブンで25分焼きます。竹串を刺して生地が付いてこなければ完成です。
プリンカップにお湯を入れ、蒸し焼きにしました。冷めたら、型から出して、粉糖を振りかけます。

完成

ガトーショコラの完成です。

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