生チョコタルト

口の中でとろける生チョコを、市販のタルト台に流して固めました。

生チョコタルトの作り方

今回は市販のタルト台を使いました。自分で作る場合は、タルト生地の作り方を見てみてください。

生チョコを作ります。鍋に生クリーム、水あめ、バターを入れ加熱してバターを溶かします。バターが溶けたら火を止め、刻んでおいたチョコレートを加え溶かします。

チョコレートが溶けたら、タルト台の八分目まで流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

チョコが固まったら、上にかけるグラサージュを作ります。水5㏄に粉ゼラチンを振り入れ、10分くらいふやかしておきます。

鍋にココアパウダーと砂糖を入れ、ダマにならないように水を少しずつ加えて、ココアを溶かします。ココアが溶けたら、生クリームを加え、弱火で加熱します。小さな泡が立ち始めた火を止め、ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かします。

鍋ごと冷水に浸け、少しトロミが出るまで冷やします。トロミが出始めたら、冷やしておいたチョコタルトに、溢れないようにゆっくりと流し入れ、冷蔵庫で冷やします。

完成

生チョコタルトの完成です。