Home > 洋菓子 > ケーキ > パイ生地の作り方

パイ生地の作り方

パイ生地 (速成折り込みパイ生地)

サクサク、ふんわりのパイ生地です。少し多目に作って冷凍保存しておくと、使うとき便利です。
パイ生地の作り方には、粉を練り合わせて作った生地に、正方形に伸ばしたバターを乗せ、包んで伸ばす基本的な作り方と、今回みたいに粉とバターを一緒に生地にする作り方があります。

パイ生地 (速成折り込みパイ生地)
材料 20cmくらい 1台分
薄力粉 100g
強力粉 100g
有塩バター 160g
冷水  100cc

【関連リンク】
ケーキのレシピ
洋菓子のレシピ




パイ生地の作り方

バターは1cm角に切り、冷凍庫で1時間くらい冷やしておきます。

※水は冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
薄力粉と強力粉をボールに入れ、泡だて器で混ぜ合わせます。混ざり合ったら、バターを入れ、泡だて器で搗くようにしてバターがポロポロになるまで混ぜ合わせます。

※フードプロセッサーを使うと、もっと簡単に出来ます。
バターがポロポロになったら、冷水を加えます。
冷水を加え、ゴムベラで切るようにサックリ混ぜ合わせます。大体混ざり合ったらOKです。

※フードプロセッサーを使った場合、全体が小さなそぼろ状になればOKです。
サランラップに取り出し、ギュッとまとめて形を整えて冷蔵庫で1時間くらい冷やします。
冷蔵庫から取り出したら、打ち粉の強力粉の上に出し、生地を麺棒などで押しながら縦長に伸ばし、三つ折にします。三つ折にした生地を90℃回転させ、同じ様に縦長に伸ばして三つ折にします。もう一度同じ様に伸ばし三つ折にします。

※三つ折を3回します。
サランラップに包み直し、冷蔵庫で30分休ませます。
冷蔵庫から生地を取り出し、同じ様に三つ折を3回繰り返します。最後に厚さ3mmになるように伸ばし、好みの大きさに切ります。

完成

パイ生地の完成です。

※200℃で余熱したオーブンで15~20分くらい焼きます。(焼き色を見ながら調整してください。)

Home > 洋菓子 > ケーキ > パイ生地の作り方




新しく追加したレシピ
旬の食材
料理のあれこれ

換算表

情報