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さつまいもスフレケーキの作り方

さつまいもスフレケーキ

サツマイモをたっぷり入れて、じゅわ~ととろけるスフレケーキを焼きました。

さつまいもスフレケーキ

材料 15㎝角スクエア

裏漉しサツマイモ  100g
卵 2個 105g
コーンスターチ 15g
砂糖 50g
牛乳  100cc
黒ゴマ 少々

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さつまいもスフレケーキの作り方

サツマイモは皮を剥き、適当な大きさに切って塩水又はミョウバン水に30分くらいアク抜きをします。ミョウバン水とは、水500ccに対して焼きミョウバンを小さじ1を溶かしたものです。焼きミョウバンを使うと色が綺麗になるようです。
浸け終わったら、流水で軽く洗い流し、蒸し器に入れて柔らかくなるまで蒸します。
蒸し終わったら、熱い内に裏漉しします。
裏漉ししたサツマイモ、卵黄、牛乳、コーンスターチ、砂糖30gをミキサーに入れ、よく混ぜ合わせます。
卵白に砂糖20gを2~3回に分けて加え、ピンと角が立つまでしっかり泡立てます。
混ぜ合わせた卵液に、泡立てた卵白を3~4回に分けて加えていきます。
泡立て器でその都度しっかり混ぜ合わせます。しっかり泡立てた卵白ならしっかり混ぜても大丈夫です。しっかり混ぜる事によってひび割れしにくくなるようです。
クッキングシートを敷いた容器に流し入れ、黒ゴマをパラパラとふります。
天板に水を張り、160℃で余熱します。余熱したオーブンで20分、140℃に落として15分くらい焼きます。お好みで、少量の水で薄めた蜂蜜を、焼き終わった表面に塗ります。

完成

さつまいもスフレケーキの完成です。

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