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ヴィクトリアサンドイッチケーキの作り方

ヴィクトリアサンドイッチケーキ

ヴィクトリアサンドイッチケーキは薄力粉、バター、砂糖を同じ量にして作るパウンドケーキと同じ生地を焼き、ラズベリージャムを挟みます。名前から分かるように、イギリスのヴィクトリア女王のために作られたケーキです。本来は生地を2枚焼いてジャムを挟むのですが、今回は手抜きで、生地を半分に切って作りました。

ヴィクトリアサンドイッチケーキ

材料 15㎝角スクエア1台

薄力粉 卵と同量
無塩バター 卵と同量
ベーキングパウダー:  
薄力粉の3%
 LL2個
砂糖:
薄力粉の80%
ジャム 適量
粉糖 適量

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ヴィクトリアサンドイッチケーキの作り方

卵の重さを量り、薄力粉と無塩バターの分量を決めます。薄力粉の分量が決まったら、薄力粉の3%のベーキングパウダーも用意して、薄力粉と一緒にふるいにかけます。
ボールにバターを入れ、常温に戻しておきます。バターが柔らかくなったら、砂糖を2~3回に分けて入れ、全体が白っぽく、ふんわりとなるまでよく混ぜ合わせます。
別の容器で割りほぐした卵を、2~3回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜ合わます。分離しやすいので、1回ずつしっかり混ぜ合わせてください。
バターに粉類を入れ、粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜます。薄力粉とバーキングパウダーは、あらかじめ一緒にふるいにかけておきます。
容器に生地を入れ、真ん中に切れ目を入れておきます。切れ目を入れておくと、綺麗に割れます。
180℃で余熱しておいたオーブンで20~30分焼きます。焼き上がったら型から出し、粗熱が取れたら半分に切り、ジャムを挟んで好みの大きさにカットします。仕上げに粉糖を上にかけます。今回は冷凍ベリーで作ったベリージャムを使いました。
ベリージャムの作り方

完成

ヴィクトリアサンドイッチケーキの完成です。

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