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ズッパ・イングレーゼの作り方

ズッパ・イングレーゼ

ズッパ・イングレーゼは、スポンジケーキにシロップをたっぷりと染み込ませたものです。今回は、ザクロの果汁で作ったグレナデン・シロップにキルシュワッサーを加えたシロップを、染込ませました。
※キルシュワッサーはサクランボを醗酵させ、6週間前後寝かせた後に蒸留した、蒸留酒です。

ズッパ・イングレーゼ
スポンジケーキ
薄力粉 50g
牛乳  25cc
砂糖 50g
バター 15g
卵 LLサイズ  2個

※15cmにしたい場合は、1.5倍
※18cmにしたい場合は、2倍です。

直径9cm×4個分
グレナデン・シロップ  100cc
キルシュワッサー 20cc
板チョコ 20g
生クリーム  50cc
砂糖 5g
牛乳  60cc
カスタードパウダー 20g
カラーチョコスプレー 適量

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ズッパ・イングレーゼの作り方

バターと牛乳を湯煎にかけ、溶かしておきます。

バターの作り方
型に油を少し塗り、クッキングシートを貼り付けておきます。
卵をボールに入れ湯せん(40~45℃)にかけながら、砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てます。爪楊枝を立ててみて10秒以上立っていられるくらい、しっかり泡立てます。
泡立てた卵に、2回ふるいにかけた薄力粉を加え、粉っぽさが無くなるまで、サックリと混ぜます。
湯せんにかけて溶かしておいたバターと牛乳を加え、さっくり混ぜます。
容器に流しいれて、160℃で予熱しておいたオーブンで、で25分焼きます。

※竹串を刺してみて、生地が付いてこなければOKです。生地が付いてくるようなら、焼き時間を追加してください。
焼きあがったスポンジケーキは、軽く上から2~3回落として焼き縮みを防ぎます。型から外して網に逆さまにおいて粗熱を取ります。粗熱が取れたら元に戻し、冷えてから好みの厚さに切ります。
好みの厚さに切ったら、容器の大きさに合わせて切り抜き、容器に敷きます。

※少量なので、市販のスポンジケーキを使ったほうが便利です。
カスタードパウダーに牛乳を加えて、カスタードクリームを作ります。
生クリームに砂糖を加え、角がしっかり立つまで泡立てます。生クリームが出来たら、半分をカスタードクリームに加え、よく混ぜ合わせます。
グレナデン・シロップにキルシュワッサーを加え、混ぜ合わせます。

グレナデン・シロップの作り方
容器に強いたスポンジケーキに、グレナデン・シロップにキルシュワッサーを加えたシロップをたっぷり染込ませます。その上にカスタードクリーム塗ります。
カスタードクリームの上に、包丁で刻んだ板チョコをまぶします。
同じようにスポンジケーキにシロップを染込ませ、残りの生クリームを塗り、飾りにカラーチョコスプレーをまぶします。

完成

ズッパ・イングレーゼの完成です。

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