ババロア
プルプルした食感のババロアは、卵と牛乳をベースにしてゼラチンで固めて作ります。ババロアとよく似ているムースは、泡立てた卵白や生クリームを加えて、軽くふんわりと仕上げます。
【関連リンク】
・冷たい洋菓子のレシピ
プルプルした食感のババロアは、卵と牛乳をベースにしてゼラチンで固めて作ります。ババロアとよく似ているムースは、泡立てた卵白や生クリームを加えて、軽くふんわりと仕上げます。
材料 200ccカップ 2個分
生クリーム | 150g |
牛乳 | 50cc |
砂糖 | 20g |
キルシュ | 小さじ1 |
粉ゼラチン | 2g |
水 | 大さじ2 |
卵黄 | 1個 |
フルーツ | 適量 |
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ババロアの作り方
容器にゼラチン用の水に、粉ゼラチンを振り入れふやかしておきます。粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。 |
ボールに卵黄と砂糖を入れ、白くもったりとなるくらいまで泡立てます。 |
鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで加熱します。 |
砂糖を加えた卵黄に、温めた牛乳を少しずつ混ぜながら加えます。 |
ダマを取り除くため、一度濾して鍋に戻します。 |
鍋を火にかけ、卵液が少しトロミが付くまで弱火で温めます。トロミが付いたら、水で戻しておいたゼラチンを加え、火を止めてしっかり溶かします。 |
生クリームをヨーグルトくらいの固さになるまで泡立てます。 |
ゼラチンを加えた卵液に加え、しっかり混ぜ合わせます。 |
容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。固まったらトッピングのフルーツを上の盛り付けます。 |
完成
ババロアの完成です。 |