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ショコラ・オ・ムースの作り方

ショコラ・オ・ムース (チョコレートムース)

板チョコ1枚と生クリームで、ふわふわで濃厚なショコラ・オ・ムースが出来ます。今回はケーキなどにも使えるように、ゼラチンを加え少し固めに仕上がるようにしました。フワフワにしたい場合はゼラチン無しで作ります。

ショコラ・オ・ムース (チョコレートムース)

材料

板チョコ 1枚  50g
生クリーム  100㏄
1個
砂糖 30g
バター 10g
粉ゼラチン 2g
ゼラチン用 水 10㏄
ココアパウダー 少量

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ショコラ・オ・ムースの作り方

今回使った板チョコです。
ゼラチン用の水に粉ゼラチンを振り入れ、10分くらい浸けてふやかしてから、電レンジ (500W)で10秒くらい加熱してゼラチンを溶かしておきます。
板チョコを刻んで細かくしてから、バターと一緒に湯煎にかけて溶かします。
卵黄に砂糖10gを加え、湯煎にかけながら、マヨネーズくらいの固さになるまで泡立て、溶かしておいたゼラチンを加え、しっかり混ぜ合わせます。
溶かしたチョコに、ゼラチン入りの卵黄を加え、しっかり混ぜ合わせます。
生クリームを角が少し曲がるくらいの固さまで泡立て、チョコに2~3回に分けて加えます。
卵白に残りの砂糖20gを加え、しっかり角が立つくらいまで泡立てたメレンゲを、チョコに2~3に分けて加えます。混ぜ終わったら容器に流し入れ、軽くトントンと容器を落として空気を抜き、冷蔵庫で冷やし固めます。

完成

仕上げにココアパウダーを上に振りかければ、ショコラ・オ・ムース (チョコレートムース)の完成です。

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