葡萄のコンポートゼリー

黒系の大粒葡萄(ブラック・アイ)を白ワインで煮てコンポートを作ります。出来たコンポートにゼラチンを加えてゼリーにしました。

葡萄のコンポートゼリーの作り方

コンポートを作ります。 葡萄は房から外し、綺麗に洗っておきます。 巨峰、ブラックアイ、ブラックビート、アーリースチューベン、紫玉、ピオーネなど黒系のぶどうを使うと、綺麗な色に染まります。

鍋に白ワインと砂糖を入れ、1～2分煮立たせてアルコール分を飛ばします。アルコールを飛ばしたら、少し火を弱めて1～2分煮ます。

葡萄の皮が割れたら火を消し、そのまま冷やします。冷えたら皮を剥きます。

剥いた皮と一緒に冷蔵庫で一晩冷やします。後は煮汁と葡萄を保存容器に入れます。約1週間くらい保存できます。

葡萄を器に入れます。 今回は1カップに10粒入れました。

コンポート液　250ccをひと煮立ちさせたら火を止め、ゼラチン 5gを振り入れて溶かします。 コンポート液が100ccの場合は、ゼラチンは2gになります。

ゼラチンが溶けたら、葡萄を入れた容器に流し入れ、粗熱が取れてから冷蔵庫に入れて冷やします。

完成

葡萄のコンポートゼリーの完成です。