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マスカットゼリーの作り方

マスカットゼリー

大粒のマスカットと白ワインでマスカットゼリーを作りました。

マスカットゼリー

材料 200ccカップ 2個分

マスカット  10~15粒
砂糖 30g
200cc
白ワイン  大さじ4
粉ゼラチン 4g
食紅 緑 少量
トレハロース 15g
トレハ用 水 100cc

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マスカットゼリーの作り方

トレハロースは砂糖と同様の天然糖質です。トレハロースには、変色抑制・野菜の鮮度維持・冷凍解凍のダメージ抑制などの特徴があります。今回は変色防止のため15%のトレハ水に浸けました。左がトレハ水使用したもので、1時間後の様子です。色の違いがはっきりと出ています。
15%のトレハ水に皮を剥いたマスカットを入れます。
鍋に水と白ワイン食紅(緑)、砂糖を入れて加熱します。沸騰したら火を止め、粉ゼラチンを振り入れ溶かします。今回は水とワインで作りましたが、マスカットジュースならもっと美味しくなると思います。
冷水に浸け、粗熱を取り除きます。
カップにマスカットを入れから、粗熱の取れたワインシロップを流し入れ、冷蔵庫で固めます。

完成

マスカットゼリーの完成です。

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