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桜ムースの作り方

桜ムース
桜餡と桜リキュールを使って、春いっぱいのムースを作りました。

桜ムース

直径 底:5.5cm 上:7.5cm 高さ:7cm 4個分

桜餡 100g
生クリーム  100cc
牛乳 200cc
牛乳用 砂糖 30g
ムース用 粉ゼラチン 5g
ムース用 粉ゼラチン 水 50cc
桜リキュール 30cc
ゼリー用 水  200cc
ゼリー用 砂糖 70g
ゼリー用 粉ゼラチン 3g
ゼリー用 粉ゼラチン 水 30cc
桜の花の塩漬け 4個

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桜ムースの作り方

ゼラチン用の水50ccに粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。
粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありません。
桜の花の塩漬けは30分くらい水に浸け、塩抜きしておきます。塩抜きしたらキッチンペーパーなどで、余分な水分を取っておきます。
桜の花の塩漬けの作り方
生クリームは角がようやく立つくらいまで泡立てておきます。
桜餡に生クリームを3回くらいに分けて、混ぜ合わせます。
鍋に牛乳と砂糖を中火で沸騰寸々まで温め、火を止めます。火を止めたらふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かします。
ゼラチンが溶けたら、鍋ごと冷水に浸けしっかり冷やします。
牛乳が冷えたら、桜餡に生クリームを混ぜ合わせた生地に少しずつ入れ混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら冷水に浸け、生地を冷やしながら軽く混ぜ合わせます。
桜餡が下に沈まなくなったら容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
ゼリー部分を作ります。
ゼラチン用の水30ccに粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。
ゼリー用水 200ccに砂糖 70gを加え、電子レンジ (500W)で40~50秒くらい加熱し砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かします。
ゼラチンが溶けたら桜リキュールを加え、しっかり冷まします。
温かさが残っていると、ムースが溶けてしまいます。
冷やしておいたムースの上に、桜の花の塩漬けを乗せ、冷やしたゼリーを流し入れ、再度冷蔵庫で冷やします。
ゼリーをしっかり固めてクラッシュさせて乗せても綺麗です。

完成

桜ムースの完成です。

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