桜ムース
桜餡と桜リキュールを使って、春いっぱいのムースを作りました。

桜ムースの作り方

ゼラチン用の水50ccに粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。 粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありません。

桜の花の塩漬けは30分くらい水に浸け、塩抜きしておきます。塩抜きしたらキッチンペーパーなどで、余分な水分を取っておきます。 桜の花の塩漬けの作り方

生クリームは角がようやく立つくらいまで泡立てておきます。

桜餡に生クリームを3回くらいに分けて、混ぜ合わせます。

鍋に牛乳と砂糖を中火で沸騰寸々まで温め、火を止めます。火を止めたらふやかしておいたゼラチンを入れ、溶かします。

ゼラチンが溶けたら、鍋ごと冷水に浸けしっかり冷やします。

牛乳が冷えたら、桜餡に生クリームを混ぜ合わせた生地に少しずつ入れ混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら冷水に浸け、生地を冷やしながら軽く混ぜ合わせます。

桜餡が下に沈まなくなったら容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

ゼリー部分を作ります。 ゼラチン用の水30ccに粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。

ゼリー用水 200ccに砂糖 70gを加え、電子レンジ (500W)で40～50秒くらい加熱し砂糖を溶かします。砂糖が溶けたら、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かします。

ゼラチンが溶けたら桜リキュールを加え、しっかり冷まします。 温かさが残っていると、ムースが溶けてしまいます。

冷やしておいたムースの上に、桜の花の塩漬けを乗せ、冷やしたゼリーを流し入れ、再度冷蔵庫で冷やします。 ゼリーをしっかり固めてクラッシュさせて乗せても綺麗です。

完成

桜ムースの完成です。