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新生姜ゼリーの作り方

新生姜ゼリー

新生姜のはちみつ漬けにゼラチンを加えて、新生姜ゼリーを作りました。

新生姜ゼリー

材料

新生姜のはちみつ漬け 15g
新生姜のはちみつ漬けの漬け汁 30cc
粉ゼラチン 2g
粉ゼラチン用の水  大さじ1
レモン汁 10cc
75cc

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新生姜ゼリーの作り方

新生姜は洗って皮を取り、薄くスライスして水に1時間くらい晒しておきます。
水に晒していた新生姜をザルに上げます。鍋にたっぷりの水と新生姜を入れ、茹でこぼしします。
新生姜を食べてみて辛い場合は、再度茹でこぼします。
茹でこぼした新生姜を、キッチンペーパーで水気を取ります。
保存ビンに水気を取った新生姜をとはちみつを、交互に重ねて入れます。入れ終わったら、電子レンジで30秒くらい温めます。2~3日漬けておきます。新生姜のはちみつ漬けの完成です。
器に大さじ1の水を入れ、粉ゼラチンを振り入れふやかします。粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありません。
はちみつ漬けにした新生姜をみじん切りにします。鍋に刻んだ新生姜、水、はちみつ漬けの漬け汁、レモン汁を加え60℃くらいまで温め、ふやかしておいたゼラチンを入れ、良くかき混ぜてゼラチンを溶かします。ゼラチンは高温になると、凝固力が弱まる傾向があります。ゼラチンを溶かすのに最適な温度は、50~60℃くらいと言われています。
ゼラチンが溶けたら、鍋ごと水に浸け粗熱を取ります。
粗熱が取れたら、水で濡らした容器に入れ冷やし固めます。

完成

新生姜ゼリーの完成です。

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