ザクロムースケーキ
ココアスポンジケーキの上に、ムースとザクロの果汁で作ったグレナデン・シロップゼリーを重ねました。
ムース
【関連リンク】
・ザクロのレシピ
・冷たい洋菓子のレシピ
ココアスポンジケーキの上に、ムースとザクロの果汁で作ったグレナデン・シロップゼリーを重ねました。
ココアスポンジケーキ 12cm
薄力粉 | 40g |
ココアパウダー | 10g |
牛乳 | 25cc |
砂糖 | 50g |
バター | 15g |
卵 LLサイズ | 2個 |
ムース
グレナデン・シロップ | 150cc |
シロップ用 粉ゼラチン | 2g |
シロップ用 水 | 大さじ1 |
生クリーム | 150g |
砂糖 | 50g |
牛乳 | 75cc |
粉ゼラチン | 7g |
粉ゼラチン用 水 | 45cc |
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・冷たい洋菓子のレシピ
ザクロムースケーキの作り方
ココアスポンジケーキを作ります。 バターと牛乳を湯煎にかけ、溶かしておきます。 |
型に油を少し塗り、クッキングシートを貼り付けておきます。 |
卵をボールに入れ湯せん(40~45℃)にかけながら、砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てます。爪楊枝を立ててみて10秒以上立っていられるくらい、しっかり泡立てます。 |
泡立てた卵に、2回ふるいにかけた薄力粉とココアパウターを加え、粉っぽさが無くなるまで、サックリと混ぜます。 |
溶かしておいたバターと牛乳を加え、ボールの底を救うようにして混ぜ合わせます。 |
容器に流しいれて、160℃で予熱しておいたオーブンで、で25分焼きます。 竹串を刺してみて、生地が付いてこなければOKです。生地が付いてくるようなら、焼き時間を追加してください。 |
焼きあがったスポンジケーキは、軽く上から2~3回落として焼き縮みを防ぎます。型から外して網に逆さまにおいて粗熱を取ります。粗熱が取れたら元に戻し、冷えてから好みの厚さに切ります。 |
好みの厚さに切ったら、容器の大きさに合わせて切り抜き、容器に敷きます。 少量なので、市販のスポンジケーキを使ったほうが便利です。 |
ムースを作ります。45ccの水に粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。 粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く 振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありませ ん。 |
ボールに生クリームに砂糖を加え、角が立つくらい(8分立て)まで泡立て、牛乳を加えて混ぜ合わせます。 |
ふやかしておいた粉ゼラチンを、電子レンジ (500W)で15~20秒くらい加熱して溶かします。溶かしたゼラチンを牛乳を加えた生クリームに、少 しずつ入れ混ぜ合わせます。 ゼラチンは加熱しすぎると、ゼラチンの凝固力が弱まりますので注意してください。ゼラチンを溶かすのに最適な温度は、50~60℃くらいのようです。 |
混ぜ合わせたら、ココアスポンジケーキの上に流し入れ、サランラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。 |
ムースが固まったら、大さじ1の水に粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。ふやかしたらムースの時と同じ様に、電子レンジ (500W)で15~20秒くらい加熱して溶かします。 |
溶かしたゼラチンを、グレナデン・シロップと混ぜ合わせ、ムースの上に流しいれ、サランラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。 グレナデンシロップの作り方 |
完成
ザクロムースケーキの完成です。 |