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ザクロムースケーキの作り方

ザクロムースケーキ

ココアスポンジケーキの上に、ムースとザクロの果汁で作ったグレナデン・シロップゼリーを重ねました。

ザクロムースケーキ

ココアスポンジケーキ 12cm

薄力粉 40g
ココアパウダー 10g
牛乳  25cc
砂糖 50g
バター 15g
卵 LLサイズ 2個

ムース
グレナデン・シロップ 150cc
シロップ用 粉ゼラチン 2g
シロップ用 水  大さじ1
生クリーム  150g
砂糖 50g
牛乳  75cc
粉ゼラチン 7g
粉ゼラチン用 水 45cc

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ザクロムースケーキの作り方

ココアスポンジケーキを作ります。
バターと牛乳を湯煎にかけ、溶かしておきます。
型に油を少し塗り、クッキングシートを貼り付けておきます。
卵をボールに入れ湯せん(40~45℃)にかけながら、砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てます。爪楊枝を立ててみて10秒以上立っていられるくらい、しっかり泡立てます。
泡立てた卵に、2回ふるいにかけた薄力粉とココアパウターを加え、粉っぽさが無くなるまで、サックリと混ぜます。
溶かしておいたバターと牛乳を加え、ボールの底を救うようにして混ぜ合わせます。
容器に流しいれて、160℃で予熱しておいたオーブンで、で25分焼きます。
竹串を刺してみて、生地が付いてこなければOKです。生地が付いてくるようなら、焼き時間を追加してください。
焼きあがったスポンジケーキは、軽く上から2~3回落として焼き縮みを防ぎます。型から外して網に逆さまにおいて粗熱を取ります。粗熱が取れたら元に戻し、冷えてから好みの厚さに切ります。
好みの厚さに切ったら、容器の大きさに合わせて切り抜き、容器に敷きます。
少量なので、市販のスポンジケーキを使ったほうが便利です。
ムースを作ります。45ccの水に粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。
粉ゼラチンに水を加えると、ゼラチンが浮いてしまってムラやダマが出来やすくなります。なので、容器に水を入れてから粉ゼラチンを、水面全体にムラ無く 振り入れた方が、ダマになりにくいです。また、粉ゼラチンは、メーカーによってふやかす必要が無いものもありますので、その場合はこの肯定は必要ありませ ん。
ボールに生クリームに砂糖を加え、角が立つくらい(8分立て)まで泡立て、牛乳を加えて混ぜ合わせます。
ふやかしておいた粉ゼラチンを、電子レンジ (500W)で15~20秒くらい加熱して溶かします。溶かしたゼラチンを牛乳を加えた生クリームに、少
しずつ入れ混ぜ合わせます。
ゼラチンは加熱しすぎると、ゼラチンの凝固力が弱まりますので注意してください。ゼラチンを溶かすのに最適な温度は、50~60℃くらいのようです。
混ぜ合わせたら、ココアスポンジケーキの上に流し入れ、サランラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。
ムースが固まったら、大さじ1の水に粉ゼラチンを降り入れ、5分くらいふやかします。ふやかしたらムースの時と同じ様に、電子レンジ (500W)で15~20秒くらい加熱して溶かします。
溶かしたゼラチンを、グレナデン・シロップと混ぜ合わせ、ムースの上に流しいれ、サランラップをかけて冷蔵庫で冷やし固めます。
グレナデンシロップの作り方

完成

ザクロムースケーキの完成です。

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